René
Chávez Deníz*
"Birria
caliente y gorda!!! Pásale acá está la birria. ¡Ora Zenón échale al
espinazito!". Así es como inicia la canción "El Tecalitleco" del
Mariachi Vargas haciendo referencia a la elaboración de la birria en la
población mencionando a don Zenon Pantoja un birriero muy representativo en el
pueblo por los años 50's del siglo pasado.