Con
el objetivo de fomentar las buenas prácticas de higiene en la
preparación y venta de alimentos y bebidas, la Secretaría de Salud
Jalisco (SSJ), a través de la Comisión para la Protección contra
Riesgos Sanitarios en el Estado de Jalisco (COPRISJAL), arrancó el
Operativo de Acciones de Vigilancia y Fomento Sanitario en Cuaresma
2025 en el Mercado del Mar de Zapopan.
El operativo, vigente al
27 de abril, contempla 600 visitas de supervisión a establecimientos
que procesan, almacenan y comercializan productos pesqueros, agua
purificada, hielo y alimentos preparados.
Se realizarán
inspecciones en los Mercados del Mar de Zapopan y Guadalajara, así
como en otros municipios de Jalisco a través de las 13
Coordinaciones Regionales de COPRISJAL.
La finalidad del
dispositivo es cuidar la salud de la población y prevenir
enfermedades como gastroenteritis, diarrea por escherichia coli,
salmonelosis o cólera.
Estos padecimientos se pueden
transmitir por el consumo de productos de la pesca en malas
condiciones, agua no purificada o alimentos crudos y cocidos
manipulados en condiciones antihigiénicas.
En el arranque del
operativo José Antonio Muñoz Serrano, Comisionado para la
Protección Contra Riesgos Sanitarios del Estado de Jalisco, alertó
sobre el consumo de alimentos del mar en esta temporada.
"Hay
que consumir los alimentos en condiciones adecuadas y buscar que el
agua esté purificada. También que los alimentos que están afuera
de una cámara de refrigeración se encuentren al menos a cuatro
grados, y si están dentro de un refrigerador, tendrán que estar a
menos 18 para conservarse en condiciones adecuadas",
explicó.
Rosa María Mosqueda Loza, Presidenta de la
Asociación de Productores y Comerciantes de Pescados y Mariscos del
Estado de Jalisco, A.C., aseguró que más de 80 locatarias y
locatarios ofrecerán sus productos frescos a las personas que
visiten dicho mercado.
En 2024 Coprisjal realizó 166 tomas de
muestras y 400 visitas de verificación.
En esta temporada la
población puede reforzar diversas medidas para reducir los riesgos a
la salud asociados con el consumo de productos del mar, como las
siguientes:
● Evitar
alimentos crudos, dado que el limón no mata bacterias.
● Preferir
establecimientos con condiciones de higiene, en lugar de puestos
carentes de una infraestructura básica, como una cámara
refrigerante, y que tienen el alimento expuesto a la intemperie.
● Observar
que el manejador de los alimentos siga las medidas elementales de
higiene en la preparación, conservación y expendio de comida y
bebida.
● Tener
cuidado con las aguas frescas, que el hielo no esté en contacto con
el piso y evitarlas si no hay garantía de que fueron elaboradas con
agua purificada.
● Verificar
las características organolépticas de los pescados, esto es, ojos
brillantes, agallas rojas, escamas adheridas, textura firme y olor
característico.
● Adquirir
moluscos, ostiones y mejillones que mantengan su concha completamente
cerrada.
● En
casa se insta a mantener una adecuada conservación del producto y
descongelar los alimentos en refrigeración para evitar el desarrollo
de bacterias.
● Vigilar
que durante la preparación de alimentos se evite la contaminación
cruzada a través de tablas, ollas y otros utensilios donde se
colocan alimentos crudos y cocidos.
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