El Volcán/Sayula
La
Cajeta de Sayula fue reconocida por el Instituto Mexicano de la
Propiedad Industrial (IMPI) con la Declaración de Protección de
Indicación Geográfica, publicada el pasado 4 de julio en el Diario
Oficial de la Federación. La gestión fue impulsada por la Agencia
de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (ASICA Jalisco) en
coordinación con productores y autoridades municipales, para
proteger este producto identitario del Pueblo Mágico de Sayula.
A
través de esta figura, se reconoce a un producto cuyas
características son otorgadas por las cualidades naturales del medio
geográfico donde es producido, así como la descripción cuando está
terminado, incluyendo sus características, componentes, forma de
extracción y procesos de producción o elaboración.
Para
ello, personal de ASICA Jalisco trabajó en la elaboración de un
estudio técnico en torno a las características y particularidades
de este producto, incluyendo sus reglas de uso.
Este producto,
con una historia de casi 100 años, es un dulce tradicional de
Jalisco que da identidad a su lugar de origen; por su elaboración a
base de leche de vaca, azúcar y vainilla.
“La
Cajeta de Sayula reúne los elementos necesarios para obtener una
declaratoria de protección de una indicación geográfica, se
reconoce a este postre como un producto emblemático del municipio;
además, está sustentado por la reputación que durante años se ha
formado en torno a sus características particulares, siendo el
resultado del proceso de producción y conocimientos que han sido
transmitidos de generación en generación hasta convertirse en parte
del patrimonio inmaterial del municipio y del estado”, dijo Eduardo
Ramírez, director general de ASICA Jalisco.
El dulce típico,
que impulsa la economía del municipio, realza la labor de sus
artesanos a través de la elaboración de las pequeñas cajas que
contienen el postre y que sin duda han sido clave para darle este
reconocimiento. En Sayula, la receta para la elaboración de la
cajeta es un legado que ha trascendido desde hace cinco generaciones.
La entrega oficial de la Declaración de Protección de
Indicación Geográfica de la Cajeta de Sayula a las autoridades
estatales será en los próximos días.
LA CAJITA DE MADERA, UN ARTE TRADICIONAL
Las
cajitas de madera donde se guarda la cajeta son hechas a mano y han
sido utilizadas por los sayulenses desde los inicios de la
elaboración de este postre, por lo que son consideradas como un
envase tradicional y representativo.
En Sayula hay personas
que se dedican solamente a la producción del envase en aserraderos,
mientras que hay artesanos cajeteros que elaboran sus propias cajas.
La madera proviene principalmente de la sierra de Juanacatlány
se utiliza el pino como materia prima. Así, el aroma y el toque de
sabor que se obtienen durante el dorado de la cajeta se debe en parte
a las características de la madera de este árbol.
PARA SABER MÁS
El origen de la definición de cajeta como postre aparece publicado por primera vez en 1925 en la Real Academia Española (RAE), refiriéndose a este tradicional dulce contenido en una caja.
El 28 de febrero de 2023 se obtuvo el Récord Guinness como el caramelo de dulce de leche más grande del mundo. Actualmente la caja de madera que sirvió de envase para la cajeta y el certificado otorgado por Guinness World Records, se exhibe en la Casa de la Cultura Juan Rulfo, Sayula.
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