El
Volcán/SADER
Por
su gran valor como muestra de la biodiversidad y su importancia cultural, la
Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER Jalisco) ha canalizado apoyos
en favor de la producción de los maíces nativos, de modo que éstos sigan
vigentes en el campo por su importancia en la biodiversidad y valores
culturales, como se manifiesta en su utilización en diversos platillos típicos
–con el pozole por delante– en el mes patrio.
Por su parte, el agrónomo de la SADER Jalisco y
asesor en el sistema milpa, Domingo Huerta Aréchiga, puso el ejemplo de la
vigencia de dos maíces pozoleros nativos: uno blanco de ocho hileras y otro de
color morado-negro de ocho a diez hileras. Ambos se cultivan en la Sierra de
Amula.
Este técnico destacó que, por su sabor y
consistencia, estos cereales tienen una gran demanda comercial para la
elaboración del pozole, así como por sus hojas para tamales, lo que se debe al
sabor y la textura harinosa del grano.
Detalló
que para vender este maíz se ofrece ya con el grano reventado, lo que junto con
la venta de las hojas para tamales eleva el ingreso del productor.
A su vez, el extensionista Rodolfo González Figueroa
indicó que, en su experiencia en La Ciénega, del municipio de El Limón, se
cultivan en forma agroecológìca maíces pozoleros en el sistema milpa,
combinados con calabazas, jitomates, frijoles de guía (del bayo berrendo),
tomates verdes y hasta flores de girasol.
Explicó que en su caso ya son varios años que se
dejaron de utilizar fertilizantes sintéticos en sus parcelas, lo que les da un
plus a sus productos, dado que tienen a su favor la fertilización con derivados
de lombrices, que se elaboran ahí mismo en la comunidad.
Otro conocedor del tema, el agrónomo Ricardo Fabián,
con su experiencia en Tuxpan con un centro de acopio de granos nativos, señaló
que hay un reto exigente para que estos materiales sigan vigentes.
Expuso que los productores y sus organizaciones tienen
un escenario de oportunidad ante el consumidor que sabe valorar las
características de los maíces nativos, no solamente para el pozole y los
tamales, sino ante otros platillos, como sopes, tacos, tlacoyos, tostadas,
totopos y huaraches, por decir algunos, donde el maíz es el ingrediente
principal.
Puso de manifiesto que la venta de tortillas moradas
los fines de semana y los días festivos en Tuxpan, sobre todo a los visitantes,
ha sido un ejemplo de hacer valer este productor en forma exitosa, tanto para
el agricultor, como para quienes los que lo industrializan.
Mencionó que hay estimaciones de que en el Sur y
Sureste de Jalisco se cultivan unas 300 hectáreas de maíces nativos, una cifra
que puede aumentar o disminuir según la valoración que hagan los productores en
el momento actual, en que las tierras de cultivo de este grano enfrentan
competencia ante otros productos agrícolas muy rentable, como el agave, el limón
y el aguacate, por citar algunos.
Conocedores
del tema señalan también que la producción de granos nativos tiene los desafíos
de consolidar un banco de germoplasma y lograr la certificación de grano
cultivado en un proceso orgánico, aprovechando los lugares no expuestos a
siembras comerciales a gran escala.
Asimismo, se tiene pendiente una tarea de
mejoramiento genético convencional para darle características de mejor manejo a
las plantas, como contrarrestar el acame (caída de la caña del maíz) y darle mayor
vigor al enraizamiento, entre otros trabajos de fitotecnia.
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