El
Volcán/Sader
Ante
la cercanía de la publicación de la Norma Oficial Mexicana (NOM) de la
raicilla, se aumentarán las gestiones para facilitar que se cuente con más
marcas registradas de esta bebida, lo que es un paso inicial para darle valor a
este destilado que cuenta a su favor con la figura de la denominación de origen
desde hace dos años.
Así lo plantea el encargado del despacho de la SADER
Jalisco, Salvador Álvarez García, quien afirmó que afortunadamente ya se tienen
avances, como el próximo registro de 25 nuevas marcas de raicilla ante el
Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), según los reportes del
gremio raicillero.
Detalló que este aumento de marcas es resultado de
gestiones de apoyo al gremio de productores integrados al Consejo Mexicano Promotor
de la Raicilla (CMPR), con el que también se ha trabajado en lo relacionado con
el impulso de nuevas plantaciones para darle enfoque sustentable.
Insistió en que el registro de las marcas es un tema
muy importante ante la exigencia de asegurar la inocuidad y trazabilidad del
producto, como consecuencia de las exigencias de la próxima NOM.
El dirigente del CMPR, Alfredo Cachúa Torres,
expresó que hay un escenario prometedor en el incremento de la demanda de la
bebida, de manera que se deben establecer bases firmes para contar con la suficiente
materia prima disponible de los agaves raicilleros, tanto en la Regiones de la
Sierra Occidental, como en la Costa de Jalisco.
Hizo notar que, en la medida de lo posible, hay un
reto de pasar de 250 mil litros (meta de este año), a un millón en un lapso de
cinco años.
Por su parte, la extensionista Raquel Roque indicó
que un reto importante es que las zonas productoras de raicilla, la Sierra y la
Costa, conserven sus identidades en el proceso de producción, su materia prima
y las características sensoriales del producto terminado.
Roque también puntualizó que cada región tiene su
tradición y cultura en su raicilla, dado que esto se remonta al uso del
alambique árabe en la Región Sierra y el alambique filipino en la Región Costa,
entre otros aspectos que dan identidad al aguardiente de cada región.
El decreto de la denominación de origen de la
racilla señala que también se establecerá en la NOM, las categorías de la
raicilla, como Joven, Blanco o Plata. Una raicilla incolora y translúcida que
no es sujeta a ningún tipo de proceso posterior.
La Envejecida o madurada en vidrio: Raicilla
estabilizada en recipiente de vidrio más de 12 meses, bajo tierra o en un
espacio con variaciones mínimas de luminosidad, temperatura y humedad.
Reposada u oro: raicilla que debe permanecer entre dos
y 12 meses en recipientes de madera, en un espacio con variaciones mínimas de
luminosidad, temperatura y humedad.
Añejada: que supone ingredientes para lograr sabores
lo que se conoce como abocado. Raicilla que debe permanecer más de 12 meses en
recipientes de madera, en un espacio con variaciones mínimas de luminosidad,
temperatura y humedad.
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