El
Volcán/Sader
Con
el fin de impulsar un enfoque sustentable en la cadena productiva de la
raicilla, se tienen etiquetados recursos para ampliar o establecer plantaciones
de los agaves utilizados para la elaboración de este destilado emblemático de
las Regiones Sierra Occidental y Costa de Jalisco.
Así lo comunicó el director de Cadenas Productivas y
Sustentabilidad de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER
Jalisco), Carlos Alberto Jiménez Garma, quien refirió que esta intervención de
la dependencia lleva el objetivo de incidir en el reto de una agroindustria
verde de esta cadena productiva que vive un momento promisorio, una vez que la
raicilla tiene a su favor la protección jurídica de la denominación de origen.
Insistió en el ángulo sustentable de esta actuación
de la secretaría: “Muchos de los productores raicilleros, principalmente de la
zona de la Sierra Occidente, se están animando a instalar (plantaciones) o a
probar el cultivo de este tipo de variedades (de agaves). Es un plus para poder
conservar toda la biodiversidad agrícola”.
El funcionario estatal detalló que el productor
raicillero tiene dos alternativas para la plantación de los agaves: la
adquisición de plantas obtenidas por reproducción in vitro en un laboratorio de
biotecnología del Centro de Bachillerato Agropecuario (CBTA) de Mascota; o bien,
la utilización de hijuelos de agave de las plantaciones ya existentes.
La elaboración de la raicilla se remonta a la época
colonial y se pude producir en 16 municipios del estado de Jalisco: Atengo,
Chiquilistlán, Juchitlán, Tecolotlán, Tenamaxtlán, Puerto Vallarta, Cabo
Corrientes, Tomatlán, Atenguillo, Ayutla, Cuautla, Guachinango, Mascota,
Mixtlán, San Sebastián del Oeste y Talpa de Allende, y uno en el estado de
Nayarit, Bahía de Banderas.
Ya
hay etiquetados un millón 500 mil pesos y con este recurso se prevé apoyar a
una treintena de raicilleros.
Actualmente hay una fase de espera de la publicación
de la Norma Oficial Mexicana (NOM) de la raicilla, la que se enfocará en
puntualizar a detalle sobre la materia prima, sobre el proceso de elaboración y
sobre la certificación de la autenticidad del producto, entre otros aspectos
que habrán de ser valorados por la Dirección General de Normas de la Secretaría
de Economía de la federación.
EL DATO
El
Consejo Mexicano Promotor de la Raicilla será la instancia que avale que los
beneficiarios de este esquema sean productores activos de esta bebida.
Mascota
y Mixtlán son los municipios con más destilerías de raicilla.
El
decreto de la denominación de origen de la raicilla establece que pueden
utilizarse agaves silvestres o cultivados en estado de madurez, como Agave
Maximiliana Baker, Agave Inaequidens Koch, Agave Valenciana, Agave Angustifolia
Haw y Agave Rhodacantha, entre otros, con la excepción del Agave Tequilana
Weber Azul.
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