El
Volcán/Sader
El
mercado regional presenta actualmente una gran demanda para la trucha arcoíris
por sus características de producto gourmet que le brindan un atractivo precio
al productor, por lo que se tiene la tarea pendiente de multiplicar su
producción y darle valor agregado, para que puedan venderse al alto vacío.
Así
lo plantea el extensionista de este pescado de agua templada, de la Secretaría
de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER-Jalisco), Andrés Alejandro Rodríguez
del Río, quien refirió que este pez revela una producción estable en el ámbito
estatal que fácilmente podría quintuplicarse con las inversiones y labores
pertinentes de capacitación.
“En
Jalisco estamos produciendo de 12 a 14 toneladas, dependiendo ahora sí de que
el año no sea muy caluroso”, porque las altas temperaturas son un factor
adverso para el crecimiento de la trucha, detalló Rodríguez del Río.
Como
muestra de la gran demanda de la trucha en el medio gastronómico, citó que la
granja comercial de mayor tamaño que se tiene en la entidad se ubica en el
municipio de Atoyac, y hay ocasiones en que este negocio no puede cubrir la
demanda de sus clientes restauranteros de la zona conurbada tapatía o del
corredor turístico de las sierras de Tapalpa y del Tigre, en tiempos normales.
Indicó
que las inversiones deben darse ya sea en nuevas granjas o bien en la
ampliación y mejoramiento de las instalaciones ya existentes, lo que supone
espacios con excavaciones tipo bordos o estanques de fibra de vidrio o con
ferromateriales, y el establecimiento de geomembranas, lo que trae consigo
diferentes esquemas de producción que traen rendimientos variados.
El
extensionista resaltó que la trucha como especie es un ser vivo muy exigente,
dado que requiere de ecosistemas con una temperatura ambiente en la que el agua
no rebase los 20 grados centígrados, y que además el vital líquido no tenga
factores contaminantes de cualquier tipo, desde aguas residuales de residuales,
ni que contengan residuos de alta concentración de los desechos químicos que
dejan los fertilizantes agrícolas y que pueden impactar la calidad del agua de
los manantiales o de las escorrentías que surten a las granjas.
Agregó
que también se tienen situaciones críticas para las granjas de truchas cuando
hay periodos largos de calor que modifican la temperatura de sus
ecosistemas.
Andrés
Alejandro Rodríguez del Río advirtió que los municipios líderes en la
producción de este pez son Atoyac y Tapalpa, donde está la granja más
modernizada de trucha en territorio estatal, en la localidad de Ojo de Agua,
cuya producción está integrada a un restaurante. La mayoría de las granjas
trutícolas de Jalisco producen menos de 500 kilogramos al año.
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