El
Volcán/Sader
Con el
próximo funcionamiento de un rastro especializado en el sacrificio de conejos
se avecina una nueva etapa para la cunicultura jalisciense, dado que esta obra
dará mejores condiciones en la higiene e inocuidad de la carne de esta especie
y con ello se mejorará su comercialización en diversos segmentos del mercado.
El
coordinador de Pequeñas Especies de la Dirección Pecuaria de la Secretaría de
Agricultura y Desarrollo Rural (SADER Jalisco), Francisco Pinedo Robles,
expresó que con este centro de matanza los cunicultores “van a tener la
oportunidad de sacrificar todos sus animales en un mismo lugar y que al
ingresar esos animales lleven todos el control sanitario que deben de tener.
Para que no sacrifique cada quien en sus casas y no se sepa si ese animal
estaba sano o no, sino que ahí se lleve un control en donde puedan llevar los
animales y a la hora de que estén las personas responsables de ahí verifiquen
que el animal esté sano y no vaya a ser un problema de salud para el consumidor”.
Pinedo
Robles resaltó que el funcionamiento de este rastro llega en un momento en que
crece la tendencia de alimentos saludables, como es la carne de conejo por sus
características nutricionales de un producto magro y de bajo contenido de
ácidos grasos saturados, entre otras ventajas para su ingesta.
La
directora municipal de Desarrollo Rural de Tepatitlán, María Ymelda Franco
Loza, indicó que el rastro supone una inversión de un millón de pesos con
aportaciones de los erarios federal y estatal, además del gremio cunícola.
Detalló que su construcción tiene un avance de 70%.
Por
su parte, el coordinador estatal del Sistema Producto Conejo, Juan Carlos
Sánchez Montes, refirió que este centro de matanza fue establecido en
Tepatitlán tras un estudio que reveló la conveniencia de que ahí se
estableciera para aprovechar el conocimiento empresarial de los productores
alteños.
Sánchez
Montes precisó que la capacidad de matanza será de 30 conejos por hora, en un
sistema de operación con tecnología española. Además de que tendrá un espacio
de refrigeración para almacenar carne y productos procesados.
Agregó
que dentro de la estrategia de marketing que realizan los cunicultores figura
la transformación de los canales de carne en productos procesados, como carne
para hamburguesas, salchichas, adobada y otras presentaciones, de manera que se
habrá más atractivo el conejo al consumidor y de que éste no lo perciba
solamente como una mascota, sobre todo en el caso de los menores de edad.
El
coordinador estatal del Sistema Producto Conejo refirió asimismo que su gremio
a nivel nacional está en alerta sanitaria ante el brote de hemorragia viral de
los conejos (modalidad EHVC-2) que se ha presentado en varias entidad del Norte del país, por lo
que se extreman las medidas precautorias en las movilizaciones de animales y en
el funcionamiento de filtros sanitarios en las granjas; además de atender las
instrucciones de la Agencia de Sanidad. Inocuidad y Calidad Agroalimentaria
(ASICA) de Jalisco y el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad
Alimentaria (Senasica).
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