El
Volcán/Sader
Con el
objetivo de que los rastros municipales sean sitios que garanticen la sanidad e
inocuidad de los productos cárnicos, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo
Rural del Gobierno de Jalisco (SADER Jalisco) ha reforzado acciones de
capacitación entre los trabajadores de los rastros municipales y la
realización de auditorías en los centros de matanza.
La
capacitación supone difundir las buenas prácticas entre los médicos
sanitaristas, los inspectores y el personal administrativo de los rastros, de
modo que se asegure el bienestar animal, la higiene en las instalaciones y el
manejo adecuado de la carne. Además de que se tenga un diagnóstico certero de
las condiciones en que operan los centros de sacrificio.
El
jefe de la Unidad Administrativa de Sanidad e Inocuidad Pecuaria (SADER), Jorge
Parra Aguayo, detalló que las auditorías van desde la recepción del ganado en
los rastros, su sacrificio, el manejo y la higiene, hasta la transportación de
los productos cárnicos a los puntos de venta, porque en ocasiones “se hace un
buen proceso (del sacrificio de animales), se hace la inspección sanitaria
adecuada, y le das en la torre al momento del transporte de la carne. Pocos
municipios cuentan con un vehículo apropiado para transportar la carne. Y eso
obviamente rompe con la cadena de la inocuidad”.
Parra
Aguayo hizo notar que en lo que va del año ya se concluyeron visitas a 80
municipios, y se prevé una cobertura total en los 125 municipios de la entidad,
de modo que estas acciones sean complementarias del Programa de Rastro Digno
que también se tiene en marcha y supone la rehabilitación de los centros de
matanza.
El funcionario indicó que se ha tenido el cuidado de insistir en las auditorías
en los rastros de las poblaciones con más habitantes de la entidad, dado que en
éstas se concentra la mayoría de la matanza, y por lo mismo, su funcionamiento
tiene mayor impacto en la salud pública.
Agregó
que se ha hecho énfasis en los municipios del Norte de Jalisco por ser una zona
donde se tiene el reconocimiento de estar libre de tuberculosis y brucelosis
que permite la exportación de becerros en pie a los Estados Unidos; y a varios
municipios de la cuenca del río Santiago, debido a que es un territorio prioritario
para el saneamiento de sus cuerpos de agua, y en esto hay una tarea específica
para los responsables de los centros de matanza.
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