El Volcán/SSJ
La Secretaría de Salud Jalisco (SSJ), a través de la Comisión para la
Protección Contra Riesgos Sanitarios en el Estado(Coprisjal), llevará a cabo un
programa de revisión a productos del mar en esta temporada de Cuaresma, del 1
de marzo al 23 de abril, principalmente en los Mercados del Mar de Zapopan y
Guadalajara.
El objetivo es prevenir la incidencia de enfermedades transmisibles
derivadas del manejo y consumo de los productos de la pesca y fortalecer las
buenas prácticas para mejorar la calidad higiénica de los mismos.
“La intención es que estas acciones se intensifiquen en esta fechas para
hacer una verdadera vigilancia y muestreo de alimentos hacia los diferentes
establecimientos que procesan, que almacenan, que comercializan y hacen la
preparación de productos de pesca”, informó en rueda de prensa el Comisionado
de la Coprisjal, Dagoberto García Mejía.
Asimismo, señaló que el número de establecimientos a revisar son
aproximadamente mil, mismos que están divididos en 37 plantas
procesadorasyostionerías,426restaurantes, 536 pescaderíasy61tiendas de
autoservicio con pescadería, ubicadas dentro de la Zona Metropolitana de
Guadalajara (ZMG),así como aquellas que coordinan las regiones sanitarias en el
interior del Estado.
“Los muestreos se realizarán a través de las acciones de vigilancia
sanitaria, pero sobre todo con algo muy importante que tiene que ver con el
fomento sanitario, en donde se capacita a manipuladores de alimentos, gente que
distribuye y procesa estos alimentos y, sobre todo, en lo que tiene que ver en
las buenas prácticas de higiene y sanidad”, dijo García Mejía.
Los mercados que recibirán especial atención esta temporada son el núcleo
del Mercado del Mar de Zapopan (integrado por cuatro puntos) y el Mercado Condo
plaza e Higuerillas en Guadalajara.
Cabe señalar que en Zapopan se llevó a cabo la capacitación en el manejo y
conservación de productos de la pesca, con un total de 275 asistentes.
Se hicieron visitas de verificación y vigilancia sanitaria a todos
establecimientos dedicados a la comercialización y expendio de productos de la
pesca en los cuatro mercados que conforman el núcleode lMercado del Mar de Zapopan,
así como los establecimientos de elaboración y expendio de alimentos y bebidas.
Para este periodo, habrá vigilancia especial la Semana Santa por el
comercio de las tradicionales empanadas.
Además, se tienen programadas tomas de muestra de productos de la pesca,
agua, hielo y alimentos preparados.
En el departamento de Salud Ambiental, se verificarán los servicios
generales para constatar las instalaciones eléctricas, hidráulicas
yladisposición de desechos, además de siembra de hisopos de Moore y recolección
de hisopo de Spira.
RECOMENDACIONES A LA POBLACIÓN
Adquirir
sus productos en establecimientos fijos donde pueda observar que son
conservados enhieloy/o congelados alcanzando la temperatura adecuada de
conservación (4°C en refrigeración y -18°C en congelación).
Revise
las características de los productos (olor, color, textura). Que el pescado
esté fresco, ojos y piel brillante, escamas bien adheridas y sin mal olor.
Cuando
compre moluscos, ostiones y mejillones, escoger sólo aquellos que tengan la
concha bien cerrada.
No
compre productos del mar que estén expuestos a temperatura ambiente, verifique
que esté refrigerado o en una cama de hielo limpio.
Si
compra productos del mar congelados, evite descongelarlos a temperatura
ambiente, pues al hacerlo permite que se desarrollen bacterias. No debe
descongelar y volver a congelar los productos del mar.
Ponga
atención especial cuando la autoridad sanitaria publique alguna alerta sobre
eventos de florecimientos algales nocivos (marea roja) y evite el consumo de
moluscos bivalvos (ostiones, almejas, mejillones, pata de mula, callo de hacha,
etcétera).
El
consumo de productos del mar crudos o insuficientemente cocinados está
relacionado con un mayor riesgo depadecer infecciones e intoxicaciones,debido a
las bacterias patógenas que pueden proceder del hábitat de los peces.
Estas bacterias son sensibles al calor y,por lo tanto,se destruyen fácilmente
con las temperaturas de cocción,por lo que es conveniente consumirlos cocidos,
fritos uhorneados, incluyendo los famosos ceviches,ya que el limón no mata la
carga microbiana existente en éstos alimentos y eso aumentael riesgo de
presentar una enfermedad transmitida por los alimentos.
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